Küche und Servierkunde

Ein wesentlicher Bereich unseres Schultyps ist der fachpraktische Unterricht. Dazu zählen die Gegenstände
Küchenführung und Servierkunde sowie Ernährung.

Küchenführung: Sie wird alternativ in der Betriebs- oder Lehrküche unserer Schule unterrichtet. An Fertigkeiten
lernen unsere SchülerInnen u.a. Schneidetechniken/Schneidearten, verschiedene Garmachungsarten, Fleischteile
der verschiedenen Tierarten zu unterscheiden und Grundrezepte für die Zubereitung von Teigen. Ferner erhalten
sie Kenntnisse in Konservierungsmethoden, der schmackhaften Zubereitung von Gerichten aus den Regionen
Österreichs, dem Herstellen fleischloser Speisen und in der spezifischen Küchenfachsprache. Weitere Schwerpunkte
sind zudem Änderungen und Verfeinerungen der Grundzubereitungsarten, Gerichte der internationalen Küche,
Vorspeisen der feinen Küche, Anrichten, Portionieren und Dekorieren der Speisen wie auch die Zubereitung erweiterter
Menüs für die gehobene Gastronomie.

Servierkunde/angewandte Betriebsorganisation: Neben verschiedenen Serviertechniken, Arbeiten vor dem Gast,
Getränkekunde und Raumgestaltung erhalten die Schüler in Servierkunde einen Einblick in den Umgang mit Gästen bei
diversen Veranstaltungen und in den 12 durchgehenden Praxiswochen. So fördern wir im praktischen Unterricht die
Teamfähigkeit, die Persönlichkeitsentwicklung und schaffen eine individuelle Betreuung und Förderung der Schüler/innen.
Vom 2. Jahrgang bis zum 4. Jahrgang und von der 1. Fachschule bis zu 3. Fachschule wird Servierkunde sowohl im
Betrieb = Internat als auch im Restaurant geübt. Durch eigens dafür ausgebildete diplomierte Pädagogen können
die Schüler/innen im Rahmen des Servierkundeunterrichts eine Zusatzqualifikation als Jungsommelier/e, Käsesommelier/e
oder Biersommelier/eerwerben.
Neben Organisationsplanung und Mitarbeiterführung erlangen die Schüler auch praktische Kenntnisse in
Raumgestaltung und bei den Arbeiten im Hotel- und Restaurantalltag. Weiters erhalten die Schüler einen
Überblick über Ergonomie, Lebensmittelhygiene, Einsatz des Computers im Verpflegsbereich und Entwicklung
und Trends im österreichischen Tourismus.

Praktikum: Den AbsolventInnen der 3-jährigen Fachschule wird ein 4-wöchiges Praktikum zwischen 2. und 3. Klasse
empfohlen. Die SchülerInnen der 5-jährigen HLW sind zu einem 12-wöchigen Praktikum zwischen der 3. und 4. Klasse
verpflichtet. Nach Möglichkeit sollte dieses in einem Gastgewerbebetrieb absolviert werden, wobei verschiedene
Tätigkeitsbereiche (Küche, Service, Etage, ...) durchlaufen werden sollten. Über dieses Praktikum haben die
SchülerInnen in einer Praxismappe Aufzeichnungen zu führen.

Verstärkt versuchen wir auch, die erworbenen Fähigkeiten und Fertigkeiten der SchülerInnen in der Praxis außerhalb
des Unterrichts und der Schule umzusetzen. Dazu zählen u.a. das Gestalten kalter und warmer Buffets, das Mitgestalten
des Türnitzer Marktfests mit einer Cocktail-Bar, die Betreuung der Gäste im Zuge der VIP-Tage der Fa. Lutz mit Speisen
und Getränken, die Teilnahme am Bierzapfwettbewerb, am Eiswettbewerb der Fa. Schöller und am ISI-Wettbewerb sowie
die Raumgestaltung, Speisenherstellung und das Service derselben bei diversen Eröffnungs- und Jubiläumsfeiern.