Käsekennerausbildung

Der Lehrgang in den 2.Klassen endet mit einer Zertifikatsprüfung, die nach positiv abgelegter Prüfung zur weiterführenden Ausbildung zum Käsesommelier angerechnet wird. Diese Ausbildung dauert 40 Stunden (inkl. Exkursionen).

Lehrinhalt der Ausbildung sind: Geschichte des Käses; Inhaltsstoffe des Käses; Käsekunde; Lebensmittelhygiene; Einkauf und Lagerung; Kalkulation von Käseangeboten; Affinieren und Degustation; Harmonie von Käse und Getränken; Käsepräsentation, Verkaufsgespräch und Beschwerdemanagement.

Kosten des Lehrgangs: Unkosten für Lebensmittel und Unterlagen ca. 25,-€; Exkursion ca. 15,-€

Prüfungsgebühr: 50,-€

Voraussetzung für diese Zusatzqualifikation ist eine positive Beurteilung des Unterrichtsgegenstandes „Käsekenner“. Jeder Lehrgangsteilnehmer bekommt eine Bestätigung der Schule.

Die Prüfung umfasst einen schriftlichen Teil (50 Minuten, 35 Fragen aus standardisiertem Fragenkatalog, Kalkulationsbeispiel), die Teilprüfung Sensorik (30 Minuten, Degustation/Verkostung, beschreiben von 3 österreichischen Käsesorten) sowie eine 15-minütige praktische Prüfung (Käseeinkauf, Präsentation und Beratung, Käseservice und Getränkeempfehlung, Fachgespräch).

Beurteilung: Die positive Beurteilung der Zertifikationsprüfung kann nur dann erfolgen, wenn alle drei Teilbereiche (schriftlich, Sensorik, praktische Prüfung) positiv beurteilt wurden!

Käsedisplaytisch	Käsewagen
FACV Sylvia Zöchinger, Barbara Gloimüller, Leopold Stuphann, Dipl.-Päd. Lieselotte Bichler	Prüfungstisch für die Käsekennerprüfung
Barbara Gloimüller und Leopold Stuphann	Absolventen der Käsekennerprüfung
Hr. Gundacker, dipl. Käsesommelier	Julia beim Käseschneiden
Michaela präsentiert Käseteller	Sanja und Julia schmeckt´s